Nos ancêtres étaient-ils gourmands … ? (1906)

NOS ANCÊTRES ÉTAIENT-ILS GOURMANDS… ?

D’après la longue liste de glaces que j’ai trouvée et le nombre de parfums offerts, il semble que oui !

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Extrait du 

 » DICTIONNAIRE HISTORIQUE DES ARTS , MÉTIERS ET PROFESSIONS Exercés dans Paris depuis le XIIIè siècle » d’Alfred Franklin  (Édition 1906)

    Glaciers. L’édit du 21 Mars 1673 qui créa la corporation des limonadiers, comprend, parmi les produits qu’ils pouvaient débiter, « les glaces de fruits et de fleurs » , en concurrence avec les confiseurs. C’était, d’ailleurs, une friandise encore nouvelle.  Elle passe pour avoir été révélée à la France par un gentilhomme palermitain, nommé Francesco Procopio dei Coltelli, qui vint s’établir à Paris vers 1672. En 1702 il francisa son nom, devint François Procope, et acheta dans la  rue de l’Ancienne-Comédie actuelle, en face du Théatre-Français, un café qu’il fit décorer avec luxe et qui existe encore. On vit, pour la première fois dans une boutique de ce genre des tapisseries, de grands miroirs, des lustres de cristal et des tables de marbre sur lesquelles on pouvait se faire servir, non seulement du café, du thé et du chocolat, mais aussi des liqueurs et des glaces. En raison de la sensation de froid que déterminent celles-ci, Procope en offrait seulement pendant l’été. Dubuisson, son successeur, est le premier qui ait eu l’idée d’en servir toute l’année.

Limonadiers et confiseurs les multiplièrent alors de mille manières, et la liste suivante, qui m’est fournie par l’Encyclopédie méthodique (Arts et Métiers 1782) donnera une idée de l’engouement dont elles devinrent l’objet :

De roses	D’oranges	Au pain de seigle
De fleurs d’orange	De pêches	Au sucre brûlé
De violette	De pavies	Au houacaca
De sureau	De rousselets	Au cacao
D’ananas	De poires de bon chrétien	Au chocolat
De cédrats	De prunes	Au safran
D’abricots	De raisins	Au cédrat
De cerises	De verjus	Au chocolat blanc
De citrons	De crème vierge ou naturelle	De fleurs d’oranges grillées
De bergamottes	De crème à la vanille	Au café blanc
De bigarades	A la cannelle	Au café brun
De brugnons	Aux gérofles	Aux biscuits
De cassis	A l’anis	Aux macarons d’amandes amères
De coings	Aux pistaches	Aux macarons d’avelines
D’épine-vinette	Aux amandes	A l’Italienne
De framboises	De Strasbourg	Au pot-pourri
De fraises	Aux avelines	Aux œufs
De grenades	Aux truffes	Au riz
De groseilles	Aux marrons	Aux cerneaux
De groseilles framboisées	Aux noix	Aux fromages
De limes douces	Aux noix d’acajou	Aux Échaudés
A l’ambre	A la Gentilly	Au vin muscat
Au vin d’Espagne	Au vin de Tokai	Au vin du Cap
Au Lacryma Christi	Aux liqueurs	Au marasquin
A la crème des Barbades	A l’eau-de-vie de la Côte	A l’eau de créole
Au rossolis	A l’huile de Vénus	Au Bolognia
Aux ratafiats	De cerises	De fleurs d’orange

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Nés un 27 août à Maisons-Alfort

Nés un 27 août à Maisons-Alfort de 1792 à 1901

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